Theoretisch ist es in Hotels und Restaurants kein Ding, sich auf vergleichsweise einfache Intoleranzen wie z. B. Laktose oder Milcheiweiß einzustellen. Allergene müssen ja auch ausgewiesen werden. ABER: Es arbeiten überall nur Menschen. Da kann schnell mal was vertauscht werden. Und ja, es kann passieren bzw. passiert es mit schöner Regelmäßigkeit, dass z. B. das Schild für "Laktosefrei" am Buffet zum Milchreis gestellt wird. Oder dass der Koch halt noch ein paar Würstchen übrig hat und die mit in den "vegetarischen" Gemüseauflauf schnippelt. Oder dass die liebe Frühstücksfrau es besonders gut mit den Gästen meint und noch einen Schuss Sahne ans Rührei gibt, welches sie dann in ordentlich Butter zubereitet
Es kann einem aber auch passieren, dass man beim Bestellen eines Nudelgerichtes oder eines Salates darauf hinweist, eine Schalentierallergie zu haben und darum bittet, statt Gambas z. B. Hühnchenfilet zu verwendet und die Bedienung antwortet: "Das ist kein Problem, die Gambas sind ja eh gepellt..."
Insofern bleibt einem nichts anderes übrig, als auf sich selbst aufzupassen.